Восточный территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия участников новогодних мероприятий, организуемых предприятиями общественного питания, информирует о необходимости проведения санитарно-профилактических и противоэпидемических мероприятий.
При организации питания необходимо обеспечить исполнение обязательных требований:
-
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
-
СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»;
-
СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)».
Рекомендуем также использовать в работе МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения», МР 2.3.0279-22 «Гигиена питания. Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам, техническим регламентам и техническим условиям», МР 3.1/2.3.6.0190-20 «Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID-19», «Пособие по пищевой безопасности».
Следует обратить внимание на выполнение следующих мероприятий:
-
Лица, задействованные в организации питания и имеющие контакт с пищевыми продуктами (транспортировка, приготовление, хранение, реализация), сотрудники, осуществляющие уборку в обеденных залах, на пищеблоке, должны иметь:
-
личные медицинских книжки, с объемом исследований (сведений) согласно Приказа Минздрава России от 28.01.2021 № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»;
-
сведения о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок: против кори (две прививки) – лица до 55 лет (включительно); краснухи (две прививки) – женщины до 25 лет (включительно); дифтерии, столбняка – без ограничения по возрасту каждые 10 лет с момента последней ревакцинации; гепатита В до 55 лет (включительно) и календарем профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям: для лиц, участвующих в приготовлении пищи - против вирусного гепатита А и дизентерии Зонне (ежегодно);
-
гигиеническое обучение и аттестация по профилю (аттестация на базе ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Оренбургской области»).
-
В предприятии должен быть организован производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания, наличие технологических карт), установленными предприятием общественного питания.
-
Своевременно необходимо проводить: дезинсекцию и дератизацию помещений, задействованных при организации питания, с оценкой эффективности проведения; генеральную уборку всех помещений с применением дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке.
-
Исключить привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.
-
Обеспечить использование бактерицидного оборудования в соответствии с инструкцией по эксплуатации в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, на участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд.
-
Лица, осуществляющие непосредственное приготовление блюд общественного питания, должны иметь профильное образование по специальности.
В целях профилактики инфекционных заболеваний на объектах питания необходимо обеспечить исполнение требований санитарного законодательства, обратив внимание на:
-
осуществление приема пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия;
-
изготовление продукции в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах;
-
соблюдение условий и сроков реализации готовых блюд; исключение реализации готовых блюд на следующий день, замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;
-
исключение пересечения потоков полуфабрикатов, сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, использовать раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом);
-
использование обеденных столов с гигиеническим покрытием, допускающим их обработку дезинфицирующими средствами;
-
проведение обработки обеденных столов раствором дезинфицирующих средств после посетителей, соблюдение требований по правилам мытья и дезинфекции столовой посуды, уборки производственных помещений, обеденного зала, контактных поверхностей;
-
применение устройств по обеззараживанию воздуха в обеденном зале исходя из кубатуры помещения;
-
создание условий для соблюдения правил личной гигиены (наличие мыла, антисептиков на раковинах для мытья рук) для персонала в местах приготовления и раздачи блюд, наличие антисептиков на линии раздачи и при входе в обеденные залы;
-
рекомендуется использование персоналом средств индивидуальной защиты (медицинские маски, печатки) с соблюдением требований по своевременности их замены (каждые 3 часа);
-
обеспечение наличия на пищеблоке пятидневного запаса дезинфицирующих и антисептических средств, средств индивидуальной защиты;
-
применение для проведения дезинфекции дезинфицирующих средств, зарегистрированных в установленном порядке и разрешенных к применению в организациях общественного питания, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях;
-
организацию ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» сотрудников с проведением контроля температуры тела;
-
исключение открытой выкладки на витринах кулинарных изделий с возможностью прямого контакта посетителей с ними;
-
на необходимость своевременного информирования сотрудниками руководства об ухудшении в состоянии здоровья, в том числе, проживающих вместе с ним лиц, сообщения о возможных контактах с больными лицами.
Напоминаем, что согласно требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах допускается при соблюдении следующего:
-
полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания;
-
имеется павильон (палатка, тент и прочее), подключенный к сетям водопровода и канализации, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации, допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;
-
имеются одноразовая посуда и столовые приборы;
-
жарка осуществляется непосредственно перед реализацией;
-
имеются условия для соблюдения работниками правил личной гигиены;
-
мойка использованного инвентаря и тары осуществляется в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице.
Восточный территориальный отдел
Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области